CÓRDOBA SERÁ SEDE DE LA SEGUNDA COMPETENCIA REGIONAL DE TOSTADO SUR-SURESTE DE MÉXICO

El encuentro reunirá a tostadores, productores, empresarios, especialistas e instituciones vinculadas con la industria cafetalera; las actividades se desarrollarán del 29 de septiembre al 1 de octubre

Córdoba será sede de la Segunda Competencia Regional de Tostado Sur-Sureste de México, un encuentro que reunirá a integrantes de distintos sectores relacionados con la producción, transformación, preparación y comercialización del café, como parte de las actividades conmemorativas por el Día Mundial del Café, que se celebra el próximo 1 de octubre.

Los detalles de la competencia fueron dados a conocer este lunes durante una rueda de prensa realizada en el Museo del Café de Córdoba, con la presencia de autoridades municipales, representantes del sector empresarial y cafetalero, organizadores, competidores e instituciones educativas.

El encuentro es impulsado por la Asociación de Creadores por el Desarrollo Social y la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, con la participación de autoridades municipales y representantes de la iniciativa privada y del sector cafetalero. El objetivo es fortalecer la cadena de valor del café y generar espacios de intercambio y profesionalización para quienes participan en sus diferentes etapas.

Participación de autoridades y representantes del sector

Durante la presentación estuvieron el presidente municipal de Córdoba, Manuel Alonso Cerezo; la síndica única, Irene Sedas González; integrantes del Cabildo, y la presidenta municipal de Ixhuatlán del Café, Viridiana Bretón Feito.

También participaron representantes del sector empresarial y cafetalero, entre ellos Mary Carrera, de Canirac Orizaba; Manolo Gutiérrez, de Canaco; Antonio Rivas, gestor general de Orizaba del Eje Cafetalero; Julián Grajales, campeón nacional de tostado; Alexander Rodríguez, director general de la Competencia Regional Sur-Sureste de México; Octavio Solís, director de Punto Café; y Luz del Carmen López, directora de Café Zepahua.

A la presentación se sumaron representantes de instituciones educativas y empresas relacionadas con el café, entre ellos Maricarmen Sosa, del Instituto Alexander Graham Bell; José Roberto Guillaumín, de CIMA Educativo Secundaria; Carlos Galván, director de Mercadotecnia de Cafiver; Rafael Trujillo, director general de CIMA; representantes de la familia Vargas, de Café Caracolillo, y Erick Tress.

Una competencia especializada en el tostado

La competencia contempla la participación de tostadores provenientes de distintos puntos de la región Sur-Sureste. Previamente, los organizadores habían informado que la convocatoria contemplaba hasta 12 participantes, con presencia confirmada de Veracruz, Puebla e Hidalgo, aunque se esperaba la incorporación de competidores de otras entidades.

El proceso competitivo pondrá a prueba los conocimientos técnicos de los participantes desde el análisis del café verde hasta el desarrollo del tueste.

Cada competidor recibirá un lote de café verde que deberá analizar para identificar y retirar posibles defectos, como granos quebrados, negros, afectados por hongos u otras imperfecciones. Posteriormente realizará mediciones y clasificará el grano antes de desarrollar su muestra de tostado.

Los participantes trabajarán con equipo especializado y deberán desarrollar su propia curva de tueste, tomando decisiones sobre variables como el tiempo, la temperatura y la tasa de incremento de temperatura, con el propósito de expresar las mejores características posibles del café en taza.

Café especial para la competencia

Como parte de la organización, Café Zepahua será responsable de producir el café especial que se utilizará oficialmente durante el certamen de Córdoba, bajo un esquema que busca involucrar a productores capaces de cumplir con los estándares de calidad establecidos para la competencia.

La competencia también representa una oportunidad para que los tostadores avancen al escenario nacional. De acuerdo con la información difundida previamente por la organización, los tres primeros lugares de la etapa regional obtendrán el pase directo a la competencia nacional, cuya sede será la Ciudad de México y cuya fecha aún está pendiente de definirse.

Córdoba, Capital del Café

El programa de actividades comenzará el 29 de septiembre con la inauguración de “Córdoba, Capital del Café”, además de la apertura de una exposición fotográfica en el Parque 21 de Mayo.

El 30 de septiembre se realizarán carreras de costales de café y una demostración de Brew Bar en el Museo del Café.

Las actividades concluirán el 1 de octubre, Día Mundial del Café, con una demostración de Arte Latte en el Museo del Café y la ceremonia de premiación de la Segunda Competencia Regional de Tostado Sur-Sureste de México. El programa contempla además actividades culturales, gastronómicas y educativas relacionadas con el café.

Una actividad vinculada con la identidad cafetalera de Córdoba

La competencia busca además vincular el talento y la preparación de los tostadores con la tradición cafetalera de Córdoba y de la región de las Altas Montañas.

De acuerdo con información difundida con anterioridad, el encuentro contará con participantes de 11 estados, mientras que durante la presentación realizada este lunes también se destacó la participación de municipios de la región cafetalera, entre ellos Amatlán, Huatusco, Zentla, Ixhuatlán del Café, Córdoba, Fortín, Coscomatepec, Tomatlán, Chocamán, Orizaba y Zongolica, entre otros.

Con estas actividades, Córdoba se prepara para recibir a productores, tostadores, empresarios, especialistas, estudiantes y consumidores en torno a una agenda dedicada al café y a los distintos procesos que forman parte de esta cadena productiva.

Por: Nexohits redacción